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新鮮な卵でつるっとむけるゆで卵を作りた～い!編ゆで卵を作って殻をむこうとしてもうまくいかず、もったいないなと思ったり、イラっとしてしまったり…。特に新鮮な卵は、ゆで卵にすると殻がむきにくいようです。少しでも無駄なく食べるために、つるっとむく方法を試してみました。卵はそのまま冷蔵庫から出して10分置いておく実験…下準備をしてから4つの方法でゆでてみた卵に穴をあける(画びょうなどで)注意気室ひびや穴をあけるのはココのとがってない方水からゆでる鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰後7分ゆでるお湯からゆでる沸騰したお湯の中にそっと卵を入れて10分ゆでる①そのままを水からゆでる②穴をあけ水からゆでる③そのままをお湯からゆでる④穴をあけお湯からゆでる検証…水で5分冷やした後にむいてみた⃝殻に白身がかなりくっつく⃝ボコボコになって、もうヤダ!⃝バリンと殻をむいたら白身が深く取れてしまった⃝なかなかむけないので時間がかかる⃝①よりはむけるが、白身はくっついてくる⃝殻がむけても薄皮が残ってしまう⃝薄皮をむくと白身もはがれてしまう⃝油断すると大きく白身がはがれてしまう⃝白身もついてくることなくきれいにむけやすい⃝薄皮が白身に残って、丁寧にむかないと白身が割れてしまいそうになる⃝少し殻をはがしただけでつるっとむける⃝薄皮もほとんど残らない、残っても簡単にむける⃝きれいにむけて気持ちよい!実験を終えての感想今回、一番きれいにむけたのは、ゆでる前に穴をあけお湯からゆでる方法だった。また、穴をあけても水からゆでた場合は少しむきにくかったため、穴をあけるだけでなく、お湯からゆでるのも重要だとわかった。無理だと思っていた新鮮な卵でも、少しの工夫で上手にむけるようになるので試してみてください。おまけ実験ゆで時間で黄身の固さはどう変わるのか穴をあけた卵をお湯からゆで、沸騰してから、7分後から1分間隔で取り出して違いを確認しました。ゆで卵はやわらかいより、固めの卵がむきやすかったです。7分8分9分10分11分※ゆで時間は、気温や卵の温度でも変わります新鮮な卵で作った「ゆで卵」はむきにくい新鮮な卵の白身には二酸化炭素(CO₂)がたくさん含まれています。加熱するとCO₂が膨張し、白身が押しつけられ、薄皮に張り付いてしまうので、むきにくくなります。CO₂は保存しているうちに卵の外に排出されるので、日数が経った卵は、むきやすくなります。卵に穴をあけるのも同じ効果があります。▲コープの卵は新鮮な状態を保ち、組合員のもとに届けられます15
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