コープデリにいがたの広報誌「こーぷふる」2026年4月号

ポークウインナーブラウンマイスター02おすすめ!コープの商品スモークが引き立てる肉本来の味わいジューシーなうまみとなめらかな食感で、幅広い世代がおいしく食べられるウインナー。職人の目利きが光る商品です。あら挽き肉とほそ挽き肉をバランスよく配合朝食にお弁当にと重宝するウインナー。「CO・OPポークウインナーブラウンマイスター」は優しい味で、子どもから年配の方まで愛されています。おいしさの秘密は無塩せきであるむえんこと。色や風味に影響を与える発色剤を使っていないため、肉本来の味わいを感じられます。商品名にある「ブラウンマイスター」は「職人技による、つやのある褐色」という意味。程よいスモークと加熱が終わったウインナーが基準の色になっているか、担当者がチェックしますポークウインナーブラウンマイスターができるまで検品担当者が豚の背脂を1枚ずつ確認し、毛や皮が残っていれば取り除きます(写真A)。カメラなどでは細い毛などが認識できないため、人の目による検品が欠かせません。豚肉は検品済みのものを仕入れています。A肉挽き・塩漬け肉と背脂を大まかに挽いたあら挽き肉(写真B)と、ペースト状にしたほそ挽き肉に食塩を加えて冷蔵庫で2日間寝かせ(塩漬け)、風味や食感を高めます。むえん「無塩せき」とは発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)を使用せず肉を塩漬けすること。発色剤は肉の色を鮮やかにし、肉の臭みを抑えて風味を良くするほか、菌の増殖を抑える効果があります。無塩せきでは肉本来の味わいを生かすのが特徴です。んえん燻く煙による色と香りが、肉の味を引き立てます。2023年9月のリニューアルでは、食物アレルギーの特定原材料8品目が不使用となり、より多くの人が安心して食べられるようになりました。製造する東北日本ハム株式会社では衛生管理を工夫し、無塩せきでも賞味期限を15日から30日まで延ばすことに成功。リニューアルに携わった開発担当のがわらもも菅す原桃さんは「長く親しまれてきた従来のおいしさは大きく変えず、よりパリッとジューシーにするため試行錯誤しました。特に食感の決め手となる挽き肉の配合にこだわり、歯ごたえのあるあら挽き肉と、ペースト状にしたなめらかなほそ挽き肉の最適なバランスを目指しました」と振り返ります。