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産直 沖縄県伊平屋島産 味付太もずく(土佐酢)いへや02おすすめ!コープの商品かつおぶしの香りを生かした風味と食感豊かなもずく酢沖縄県伊平屋島の特産品、太もずく。その良質な原料を、かつおぶしの風味を効かせたこだわりの味付けで調味しました。味へのこだわりを貫くとろり、つるんとした喉越しと、さっぱりした味が魅力のもずく酢。「CO・OP産直 沖縄県伊平屋島産 味付太もずく(土佐酢)」は、鳥取県境港市で水産加工品を製造・販売する株式会社海産物のきむらやが作っています。ベースとなる商品が生まれたのは2000年。定番の三杯酢とは一味違ったものを作ろうというのが開発のきっかけでした。調味料での味付けが主体のもずくに、風味にこだわってかつおぶしを加えることに。量や入れるタイミングなどを何回も変え、試作を繰り返して完成させました。「だしのうまみも出ますが、目的はあくまで香り付け。一釜ずつ製造し、かつおぶしは最後に加えて短時間で取り出します。ぜいたくな使い方ですが、香りが全然違うんですよ」と、代表取締役の木村美樹雄さんきむらみきおは強調します。はっきりした味付けも特徴で、もっと酸味を抑えた方がいいのでは、という意見も出ましたが、うまみが強いので、これぐらい酸味がある方が味がぼやけないはずです。バランスの取れた、完成度の高い商品に仕上がっているのCが自慢です」産直 沖縄県伊平屋島産 味付太もずく(土佐酢)ができるまで原料受け入れ・洗浄・異物除去沖縄から船で運ばれてきた塩蔵のもずくを洗浄し、2段階(写真A・B)に分けて目視で異物除去。混ざっている貝殻やサンゴのかけら、小エビ、他の海藻類などを取り除きます。最後に選別台で目視による異物の確認・除去を行います(C)。「ほつれた漁網が一番見つけにくい。この工程が一番神経を使います」AB
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