新潟中央エリア協議会「糀屋団四郎の味噌作り」開催報告

新潟市南区で４代続く老舗味噌屋「糀屋団四郎」で味噌作りを開催しました。今年も募集数の２倍の応募がありました。当選した参加者は笑顔でやる気満々。真剣な表情で団四郎さんの話を聞いているエプロン姿の親子連れが印象的でした。工程の最初は、糀と塩と水を樽の中でよく混ぜ合わせる。次に茹でてつぶした大豆を加えてさらによく混ぜる。とても力のいる作業です。その後、樽の中の材料の空気を抜きながら表面を整えてラップで密閉し、重石塩を乗せて蓋をする。その上に掛け紙をして紐で結び、仕込み日と出来上がり日を書き団四郎シールを貼って完成です。茹で上がった大豆の香ばしい匂いが蔵の土間とマッチして、とても居心地の良い時間が流れています。出来上がりが楽しみです。
【参加者のこえ】
・大満足。来年も参加したい。お味噌も思い出もお持ち帰りです。
・混ぜるだけで簡単に出来上がりましたが、準備が大変なんだと感じました。これからは考えながらお味噌を食べていきたい。
・来年美味しく出来上がったお味噌に出会えると思うと、今から楽しみです。
・子供の食育にもなり、自分で作った味噌が自信にもなり楽しかったです。
・団四郎さんも若い学生さん達もありがとうございました。これからもがんばってください。