おすすめ！コープの商品

外はカリッ、中はさっくり “クオリティ”でお届けします！軽い食感、自慢のおかき。

シンプルな原材料で手作り感のおいしさを大切に作っている
「CO・OP こだわりのおかき　しお」。
米菓一筋で創業97年、丸彦製菓株式会社の技術を詰め込んだ自信作です。

軽い食感の新しいおかき

淡いやさしい焼き色で、食べると食感の軽さが新しい「CO・OP こだわりのおかき　しお」。2019年9月発売のコープクオリティ商品です。製造元である丸彦製菓株式会社（栃木県日光市）品質管理室の守谷もりや和高かずたかさんと半田はんだ裕ゆたかさんに話を聞きました。

「昔ながらの堅いおかきとサクッと軽いおかきの違いは、生地の中にどのくらい空気が入っているかです。堅いものは生地が密で、軽いものはふんわりとした食感が魅力のスナック菓子のようなイメージです。一般的には、スナック菓子は素材の風味を楽しむものではないと思います。私たちは相反する要素を持った、“食感は軽いけれども、おかきならではの米の風味をしっかりと感じられる”おかきの完成を目指しました」と守谷さんは語ります。

写真左から丸彦製菓株式会社
品質管理室開発担当次長守谷和高さん
品質管理課課長半田裕さん

開発にあたり、生地の試作は10数回、味の試作は100回ほど繰り返したといいます。
「おかきの肝きもは生地の水分量です。この商品は焼くときの水分量が27％なんですが、1％違うだけで焼き上がりの大きさも形も変わります。生地の乾燥には時間がかかるのですが、一番重要な工程です」と半田さんが教えてくれました。

もち米と、表面にぽつぽつと黒っぽく見える昆布、他に鹿児島県枕崎産のかつおぶしと長崎県五島列島の塩、しいたけの粉末を使用しています。すべて天然由来のうま味たっぷり、国産素材です。
「生地に昆布が入ると膨らみにくくなるので、ふっくらと焼き上げるのに苦労しました」と半田さんは続けます。創業97年の丸彦製菓の技術で、生地に筋を入れる・水分を調整するなどして、生地の形・反そり具合をコントロールしました。

完成まで約10日

製造について半田さんが説明してくれました。
「もち米のつき方で生地の状態も変わるので、もち米を水に浸すところから自社で製造しています。完成までには10～11日かかるんですよ。工場生産ですが、多くの人手がかかっています」

工場では280人ほどが働いており、常時約30人で製造しています。
「原材料が農産物（米）なので、やはり季節によって味や水分量が変わって、同じように作っても違う仕上がりになるんですね。そういうときは焼成機の温度や高周波の強さ、味付けも調整する必要があります。製造中に3回検食しますが、その際には品質管理室はもちろん、現場の責任者も担当者も食べて、違いに気付くようにしています。製造現場では、『次工程の人にいい商品を手渡すつもりで仕上げよう』とみんなで仕事をしています」と半田さんが続けます。

「おかきやおせんべいは日本を代表する、普遍的に愛されている嗜好品しこうひんだと思います。シンプルな原材料を使って、手作り感のおいしさを大切にしています。若い方や世界の方々にも食べていただきたいです！」と最後に守谷さんが話してくれました。

「CO・OP こだわりのおかき　しお」をお供に、お茶を飲みながらほっとできるお時間を過ごしていただきたいです。